омарташылардың қолдан өсіретін арадан алатын азықтық өнімі. Б.-ды оңтүстік өңірлерде әсел деп атайды. Дәстүрлі ортада Б.-ды қымыз ашытуға қолданған, дәмі үйіретіндей болу үшін қосымша өрік-мейіз қосып дайындалған қымызды бал қымыз деп атаған.                                                                                                                                                                                     Байырғы қазақ қоғамы Б.-дың тек тағамдық құндылығын ғана емес, ауруға дәру болар шипалы қасиеттерін де бағалай білген. Мәселен, сынған сүйектің тез бекуіне, сәбидің аузы уылғанда Б.-мен ем жасайды.