балауыз тақтадан бөлінген бал біраз сақталғаннан соң бірге-бірте қатып қанттана бастайды, бірақ сапасы кемімейді. Қатқан балдың құрылымы біркелкі келеді, сұйылту үшін балды қыздырса да болды. Егер балды 370 °С-тан жоғары қыздырса бал қоңырқай тартады, ал 400 °С-қа дейін қыздырса хош иістік заттарының біразы ұшып балдың емдік-дәмдік қасиеттері біршама кемиді.