[франц. caramel] з а т е с і м. т а м а қ. 1. Ішіне тосап, қантты сірне т.б. салынған сырты қатты кәмпит. Бұл баж салығын шетелден к а р а м е л ь, тоффи-карамель және сол сияқты какао қосылмаған тәтті тасушы импорттаушылар төлейді («Егемен Қазақстан»). Қазір қай дүкеннен де “Рахат” кондитер фабрикасы шығарған к а р а м е л ь кәмпиттерінің түр-түрін сатып алуға болады («Жас Алаш»). 2. Сырты қатты кәмпиттің ортасына салынатын тосап, сірне түріндегі қоймалжың тәтті з а т е с і м. К а р а м е л ь мұздақты және салмалы (жеміс-жидекті, далапты, ликерлі, балды, сүтті, марципанды, жаңғақты, шоколадты, салқындатқыш, бұлғанған) болып бөлінеді (Қаз. тілі термин. т а м а қ ө н е р к ә с і б і.). К а р а м е л ь д і ң қою шырыны сорғы арқылы орам түтікті вакуумды қайнату қазанына түседі (Қаз. тілі термин. т а м а қ ө н е р к ә с і б і.). 3. Кондитер өнімдерін бояуға арналған күйдірілген қантты шырыш. ТМД-ның көптеген елдері, атап айтқанда, Ресей мен Беларусь Республикасы шетелден кондитерлік және к а р а м е л ь өнімдерін әкелуге уақытша тыйым салды («Егемен Қазақстан»). 4. Сыраның түсін бояуға арналған қуырылған уыт.