з а т. [лат. essentiа мән, маңыз] Сірке суынан, т.б. қоспалардан әзірленген, тамақтың дәмін тұшытатын күшті ерітінді. Малинадан варенье, повидло, джем және басқа шырындар, сироптар, э с с е н ц и я л а р жасайды (С.Сүбханбердин, Дәрі – дауа.). Э с с е н ц и я ғ а жемістің, әр түрлі эфир майларының немесе синтетикалық хош иісті заттардың қойылтылған спиртті ерітінділері жатады (Қаз. тілі термин. Тамақ.).