Майлы жылқы етін (төс) ұсақтап кеседі, тұздайды, бұрыш сеуіп, жақсылап араластырады және салқын жерде 3-6 сағат сақтайды. Ішектерді дайын етпен шұжық секілді толтырады да, сақина тәріздес айналдырып, жіппен байлап, нығыздайды және қақтау үшін күн мен желдің өтіне қояды. Дастарқанға салар сәтте тұздалған суға асып алады.