өнімдерді қайнатуға арналған, бірақ тамаққа қолдануға болмайтын сұйықтық. Тағамды а-ля наж түрінде пісіру дегеніміз аспаз қайнату сұйықтығына кажетті мөлшерден көп тұз, сірке су, шарап, татымдықтар қосуы мүмкін, себебі сұйықтық тағамға пайдаланылмайды. Мұндай тәсілмен лангустер, омарлар, шаяндар, асшаян, ал қамырдан жасалған тағамдардан варениктер, мәнтілер дайындалынады.